Estrogonofe vegano de berinjela e palmito

Preparo

30 minutos

Rendimento

4 porçoes

Gramas por Porção

285 g

Ingredientes de: Estrogonofe vegano de berinjela e palmito (Limpar)

250,0 gramas de Palmito pupunha em conserva

1,0 unidade de Berinjela

3,0 unidades pequenas de Tomate

1,0 unidade grande de Cebola

240,0 gramas de Leite de Amêndoas

150,0 gramas de Arroz branco cozido

* Esta receita pode conter sugestões de marcas somente para referência para o cálculo das informações nutricionais. Fique à vontade para escolher o produto do fornecedor ou fabricante que você preferir.

Como fazer Estrogonofe vegano de berinjela e palmito

Pique o palmito em quadradinhos médios
Deixe a berinjela de molho em água com sal por 15 minutos. Escorra e reserve.
Refogue a cebola com um fio de azeite; adicione os tomates e refogue bem. Acrescente 1 xícara de água, os palmitos picados, a berinjela e sal; misture e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até que a maior parte da água tenha secado.
Bata no liquidificador o leite de amendoim com o arroz cozido até que fique bem homogêneo.
Despeje na panela, junto com os demais ingredientes e deixe cozinhar, misturando bem até engrossar.