Antepasto de berinjela à intaliana

Ingredientes de: Antepasto de berinjela à intaliana (Limpar)

6,0 unidades de Berinjela crua

1,0 unidade grande de Pimentão vermelho cru

3,0 unidades grandes de Cebola

20,0 unidades de Azeitona verde

Orégano seco à gosto

250,0 mililitros de Vinagre

10,0 dentes de Alho cru

1,0 unidade de Pimenta dedo de moça

1,5 colheres (sobremesa) de Páprica picante Kitano

3,0 folhas de Folha de louro

1,5 xícaras (chá) de Azeite de oliva extravirgem

Como fazer Antepasto de berinjela à intaliana

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas na transversal Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal. Deixe descansar por meia hora. Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliene fina, inclusive o alho e a cebola. Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água. Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes já cortados. Junte orégano, pimenta dedo-de-moça picada e as folhas de louro rasgadas. Regue com o vinagre e meia xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, sem cobrir. De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos) Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto. Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano. Aguarde esfriar. Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione uma xícara do azeite restante. Conserve na geladeira e comece a servir pelo menos após 24 horas. Dura bastante tempo na geladeira. Cada porção, uma colher de sopa.